Torta di rose con lievitazione mista
ingredienti
180 g Misto d’Uovo Èlite
1000 g farina 360 w
500 g burro per le pieghe
300 g acqua
200 g lievito madre
120 g zucchero
120 g burro
15 g malto
10 g lievito di birra
10 g sale
preparazione
Miscelare farina, lievito, acqua e malto e far impastare.
Aggiungere zucchero, misto d’uovo e sale.
Come ultimo ingrediente aggiungere il burro all’impasto.
Pirlare l’impasto e lasciare puntare a temperatura ambiente per circa 1 ora.
Poggiare su un teflon 60×40, coprire e mettere in abbattitore fino a che l’impasto risulti molto freddo. Passare in frigo la sera prima fino al giorno dopo.
Il giorno dopo iniziare con le pieghe.
Chiusura inversa poggiando il burro sulla pasta croissant e dare una piega a 3. Dare successivamente altre 2 pieghe da 3 senza riposo tra una piega e l’altra. Dare il riposo dopo aver dato tutte le pieghe.
Far riposare in congelatore per circa 1 ora, e successivamente in frigo per altre 2 ore.
