PARFAIT AL CIOCCOLATO BIANCO
ingredienti
PARFAIT AL CIOCCOLATO BIANCO
140 g Pâte à Bombe Bakery Innovation
75 g Cioccolato bianco
280 g Panna 35% MG
SEMIFREDDO AL PASSION FRUIT
150 g Meringa Evolution Bakery Innovation
100 g Purea al passion fruit
250 g panna 35% MG
BISCUIT
275 g Misto d’uovo Eurovo Service Élite
110 g Tuorlo d’uovo Eurovo Service Élite
150 g Zucchero semolato
100 g Farina
40 g Burro
preparazione
PROCEDIMENTO PARFAIT AL CIOCCOLATO BIANCO
Montare stabile la Pâte à Bombe,
Aggiungerne una parte al cioccolato bianco fuso.
Inserire successivamente la restante Pâte à
Bombe ed infine la panna semimontata.
PROCEDIMENTO SEMIFREDDO AL PASSION FRUIT
Montare stabile la Meringa Evolution.
Aggiungere una parte di purea al passion fruit e stemperare bene.
Aggiungere la rimanente meringa e poi la panna semimontata.
PROCEDIMENTO BISCUIT
Montare il misto d’uovo, il tuorlo d’uovo e lo zucchero.
Unire il burro ed infine la farina precedentemente setacciata.
Cottura a 180°C per 8 minuti circa.
