PANDORO
ingredienti
PRIMO IMPASTO
900 g Misto d’uovo Eurovo Service Élite
600 g Tuorlo d’uovo Eurovo Service Élite
1600 g Farina magistrale
900 g Burro superiore f.lli Brazzale
700 g Lievito madre naturale
650 g Zucchero a velo
350 g Acqua
SECONDO IMPASTO
500 g Tuorlo d’uovo Eurovo Service Élite
900 g Burro superiore f.lli Brazzale
650 g Zucchero a velo
600 g Farina magistrale
500 g Acqua
250 g Zucchero invertito
100 g Burro di cacao
100 g Latte in polvere magro
40 g Sale fino
N.3 pz Bacche di vaniglia gourmet
preparazione
PER IL PRIMO IMPASTO
Inserire all’interno di un’impastatrice la farina , il Misto d’uovo e il lievito madre . Aggiungere poi un po alla volta zucchero e burro , Tuorli d’uovo e Acqua . Impastare il tutto con una velocità media. Quando L’impasto risulterà omogeneo mantenendo la maglia glutinica , lasciare riposare fino al raddoppio della massa.
PER IL SECONDO IMPASTO
Fare un emulsione con sale , zucchero a velo , zucchero invertito , burro di cacao , latte in polvere magro , acqua, burro e bacche di vaniglia . Prendere il primo impasto e aggiungere la farina , il Tuorlo d’uovo e a filo l’emulsione precedentemente creata.
Far riposare l’impasto per massimo 20 min . Formare dei panetti da 1080 gr , lasciarli riposare per poi pirlare e inserire negli stampi Pandoro.
Far triplicare il volume , Cuocere poi a forno preriscaldato a 180°C . La cottura è ultimata quando al cuore del pandoro ci sono 95° che potete misurare con un termometro a sonda .
