Pan di Spagna “Genovese” [videoricetta Bakery Innovation]
Realizzare un Pan di Spagna “Genovese” perfetto, soffice e spugnoso diventa semplice e veloce con Sponge Cake & Bisquit Bakery Innovation di Eurovo Service.
Guarda la videoricetta qui!
ingredienti
450 g Sponge Cake & Bisquit Bakery Innovation
200 g Tuorlo d’uovo Eurovo Service Élite
200 g Zucchero semolato fine
150 g Burro fuso
200 g Farina di grano “00” (w170-180)
150 g Fecola di patate
preparazione
In planetaria con frusta montare lo Sponge Cake & Bisquit e il Tuorlo d’uovo Élite, a temperatura ambiente (25 °C) e lo zucchero semolato.
Nel mentre, a parte, setacciare la farina con la fecola rendendoli ariosi.
Fondere il burro non troppo caldo (45 °C).
Prelevare una parte di montata (circa 1/10) e con la frusta emulsionarla bene al burro.
Unire le polveri a pioggia, precedentemente setacciate, con l’utilizzo di un cucchiaio a spatola mescolare manualmente con un movimento dal basso verso l’alto fino ad ottenere una massa omogenea.
Unire anche il burro emulsionato in precedenza e mescolare fino ad ottenere una massa omogenea.
Versare negli stampi.
Infornare a 170-180°C e cuocere per 22-28’ a seconda della pezzatura con valvola sempre aperta
… adesso libera la tua creatività
