Mousse ai frutti di bosco
ingredienti
BISQUIT
750 g Sponge Cake & Bisquit Bakery Innovation
100 g Zucchero semolato
300 g Farina
INSERTO AL LAMPONE
500 g Purea di lampone
50 g Zucchero
12 g Gelatina oro
BAGNA AL LIMONE
350 g Acqua
320 g Zucchero semolato
160 g Bagna Lolli Limone 70% vol.
MOUSSE AI FRUTTI DI BOSCO
250 g Meringa Evolution Bakery Innovation
500 g Purea frutti di bosco
15 g Gelatina argento
75 g Acqua per la gelatina
500 g Panna montata lucida
preparazione
PROCEDIMENTO BISQUIT
Montare stabile lo Sponge Cake & Bisquit Bakery Innovation Eurovo che deve essere a temperatura ambiente. Incorporare la farina setacciata. Infornare 12 minuti a 190°C.
PROCEDIMENTO INSERTO AL LAMPONE
Reidratare la gelatina, scaldare una parte della purea con lo zucchero. Amalgamare la gelatina alla purea calda e incorporare tutta la purea. Versare negli stampi da inserto. Abbattere.
PROCEDIMENTO BAGNA AL LIMONE
Portare acqua e zucchero ad ebollizione. Raffreddare sotto i 35°C ed aggiungere il maraschino.
PROCEDIMENTO MOUSSE AI FRUTTI DI BOSCO
Reidratare la gelatina in acqua. Montare la Meringa Evolution Bakery Innovation e versarvi a filo la gelatina sciolta a 40°C. Incorporare la purea di frutti di bosco e a seguire la panna in due step.
