Mimosa con Cremoso Al Cioccolato Fondente

preparazione

PROCEDIMENTO BISQUIT

Montare le uova con lo zucchero in planetaria. Nel frattempo mescolare metà della farina con l’olio di semi. Una volta montate le uova aggiungere il composto di olio e farina mescolando con cura dall’alto verso il basso. Aggiungere il resto della farina setacciata mescolato al lievito chimico Stendere su teglia forata con carta da forno ed infornare a 210°C per 8’. Una volta cotto, raffreddare immediatamente in abbattitore in modo da mantenere la morbidezza e l’umidità giusta.

PROCEDIMENTO MOUSSE LEGGERA PANNA E VANIGLIA

Scaldare il latte con lo zucchero e la vaniglia a 45°C, incorporare la massa gelatina sciolta, versare sugli albumi montati a neve con l’inulina, mescolare con una marisa e poi incorporare la panna.

PROCEDIMENTO CREMOSO AL CIOCCOLATO FONDENTE

Mescolare insieme latte, tuorlo e zucchero, portare a 82°C, sciogliere all’interno la gelatina. Emulsionare il cioccolato fondente e frullare

Montaggio del dolce:

Una volta pronta la mousse colare una parte all’interno degli stampi in silicone, muovere la mousse fino a creare un piccolo bordo all’interno degli stampi. Abbattere a -18°C. Una volta abbattuti, colare il cremoso al cioccolato fondente, abbattere leggermente e poi appoggiare sopra un disco di bisquit di diametro inferiore allo stampo. Abbattere nuovamente, versare la rimanente mousse e tappare con un altro disco di bisquit. Con la rimanente mousse riempire degli stampi in silicone a forma di sfera di dimensioni diverse. Abbattere completamente tutto. Sgusciare le torte, glassare con la glassa a circa 32°C. Sgusciare le sfere e spruzzarle con del burro di cacao colorato di giallo. Decorare le torte con una striscia di bisquit e un cerchio di cioccolato verde. Appoggiare le sfere di mousse sopra la torta.