Meringa Francese (a freddo)
Per preparare la meringa montare l’Albume d’uovo Eurovo Service a media velocità. Incorporare lo zucchero semolato subito e quello al velo verso la fine della montatura, infine aggiungere il succo di limone. Cuocere le meringhe in forno.
ingredienti
200 g Albume
200 g Zucchero semolato
preparazione
– in planetaria con frusta montare gli albumi con 1/3 dello zucchero
– durante il montaggio aggiungere progressivamente 1/3 dello zucchero
– a fine montata, prima di fermare la macchina unire l’ultimo terzo
– modellare con sac à poche su teglia con carta da forno
– cuocere in forno tra gli 80° e i 130° C a seconda del risultato che si vuole ottenere, fino alla completa asciugatura
