Dolce per la mamma
ingredienti
Frolla bretone
50g Tuorlo d’uovo Eurovo Service Élite
125g farina
87,5g burro
82,5g zucchero
6g lievito chimico
2g sale
Mirtilli q.b
Crema pasticcera al mirtillo
65g Tuorlo d’uovo Eurovo Service Élite
250g purea al mirtillo
88g zucchero
11g amido mais
11g amido riso
Mousse alla pesca
125g meringa italiana
250g purea alla pesca
7,5g gelatina
250g panna
Vaniglia
Per la meringa all’italiana
200g Albume d’uovo Eurovo Service Élite
300g zucchero
preparazione
Frolla bretone
Miscelare in planetaria farina, burro, zucchero, lievito chimico e sale.
Ottenuta la sabbiatura aggiungere il tuorlo e far impastare per pochi secondi.
Crema pasticcera al mirtillo
Portare a leggero bollore la purea al mirtillo.
Miscelare tuorlo, zucchero e gli amidi.
Versare il liquido caldo sul composto e miscelare.
Riportare il composto sul fuoco e cuocere fino ad addensamento della crema.
Mousse alla pesca
Miscelare alla purea la gelatina reidratata e aggiungere la Vaniglia.
Unire la meringa all’italiana.
Infine incorporare la panna semi montata.
