Croissant
ingredienti
CROISSANT
75 g Misto d’Uovo Eurovo Service Élite
1000 g Farina 360 W
400 g Acqua
120 g Zucchero
120 g Burro
20 g Sale
20 g Lievito di birra
15 g Malto
Vaniglia, scorza di arancia e limone
preparazione
PROCEDIMENTO CROISSANT:
Impastare tutti gli ingredienti tenendo da parte sale e burro, che verranno inseriti quando l’impasto sarà incordato. Far puntare circa 20 minuti a temperatura ambiente, poi pirlare e far riposare di nuovo mezz’ora. Riporre in frigo per 12-16 ore.
Dare due pieghe da 4 con 500 g di burro piatto, intervallate da un riposo di 20 minuti in frigo. Stendere e formare. Far lievitare a 25°C con umidità del 75-80%. Infornare a 170°C valvola chiusa e poi aperta.
