Brioche fritte alla crema
In monoporzioni o versione classica gli ingredienti delle Brioche fritte alla crema non cambiano: farina, zucchero, burro e l’immancabile Tuorlo d’Uovo Eurovo Service Élite. Ecco la ricetta completa:
ingredienti
PER L’IMPASTO
600 g Misto d’uovo Eurovo Service Élite
3000 g Farina 350 W
450 g Zucchero semolato
450 g Burro
60 g Lievito di birra
45 g Sale
1200 g Latte
Vaniglia, scorza di arancia
PER LA CREMA PASTICCERA
250 g Tuorlo d’uovo Eurovo Service Élite
1000 g Latte
300 g Zucchero
50 g Amido di mais
50 g Amido di riso
Vaniglia
Un pizzico di sale
preparazione
PROCEDIMENTO PER L’IMPASTO
Mettere nell’impastatrice la farina, lo zucchero, il lievito di birra. Aggiungere le uova poco alla volta e il latte. Impastare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio e ben incordato. Aggiungere il sale e far incordare. Aggiungere gradualmente il burro a pomata miscelato agli aromi, lasciare un’ora circa a lievitare a 25°C. Lasciar riposare in frigorifero per 12-16 ore circa. Porzionare l’impasto in pezzature da 50g, pirlare, far lievitare e friggere.
PROCEDIMENTO PER LA CREMA PASTICCERA
Portare a bollore il latte, in una bowl miscelare tutti gli altri ingredienti e versarvi sopra il latte caldo. Miscelare il tutto e riportare a cottura fino ad addensamento. Far raffreddare ed utilizzare per farcire le brioche, decorare con zucchero semolato.
