BIGNÈ alla CREMA
ingredienti
Per il bignè
300 g Misto Uovo Eurovo Service Elìte
160 g Albume Uovo Eurovo Service Elìte
350 g latte
300 g burro
300 g farina
150 g acqua
sale
Per la crema pasticcera
250 g Tuorlo Uovo Eurovo Service Elìte
800 g latte
200 g panna
350 g zucchero
50 g amido di mais
50 g amido di riso
1 baccello di vaniglia
preparazione
Procedimento per il bignè
Portare a primo bollore burro, sale e acqua.
Inserire la farina e miscelare.
Riportare sul fuoco e cuocere il polentino fino ad una temperatura di 82°C.
Raffreddare in planetaria il polentino ed aggiungere il misto d’uovo fino al completamento.
Dressare su teglia e cuocere.
Procedimento per la crema pasticcera
Portare a bollore acqua, panna e la vaniglia.
Miscelare tutti gli altri ingredienti.
Versare il liquido caldo sul composto e miscelare.
Portare nuovamente sul fuoco e cuocere fino a completa gelatinizzazione degli amidi.
Far raffreddare e utilizzare.
