Roll cake al caffè
ingredienti
PER ROLL CAKE AL CAFFÈ
- 230 gr Albume d’Uovo Élite
- 120 gr Tuorlo d’Uovo Speciale Élite
- 110 gr Albume d’Uovo Élite
- 135 gr zucchero
- 100 gr olio di girasole
- 90 gr farina debole
- 25 gr fecola
- 17 gr baking
- 6 gr caffè
PER MOUSSE AL CAFFÈ
- 135 gr Meringa Evolution
- 200 gr panna semimontata
- 150 ml caffè
- 6 gr gelatina
preparazione
PER ROLL CAKE AL CAFFÈ
Emulsionare con minipimer l’olio di girasole, il Tuorlo d’Uovo Speciale Élite e l’Albume d’Uovo Élite (110 ml) e il caffè, successivamente aggiungere le polveri e continuare ad emulsionare. In planetaria, montare l’Albume d’Uovo Élite (230 ml) con lo zucchero. Unire poi le due masse, colare il prodotto nella teglia e cuocere a 170° per 20 minuti.
PER MOUSSE AL CAFFÈ
Montare la Meringa Evolution ben stabile con il caffè ed inserire la gelatina reidrata. A parte, semimontare la panna. Unire poi le due masse e far cristallizzare in frigorifero per una notte. Una volta addensata, è possibile utilizzare il prodotto.
