Zeppole
ingredienti
PER LE ZEPPOLE
300 g Misto d’Uovo Èlite
400 g acqua
400 g burro
300 g farina
80 g albume elite
8 g sale
PER LA FARCITURA
1000 g Crema Pasticcera Professionale Eurovo Service
preparazione
Portare a primo bollore burro, sale e acqua;
Inserire la farina e miscelare;
Riportare sul fuoco e cuocere il polentino fino ad una temperatura di 82°C;
Raffreddare in planetaria il polentino ed aggiungere il misto d’uovo fino al completamento;
Dressare su teglia e cuocere o friggere;
Far raffreddare e farcire con la Crema Pasticcera Professionale Eurovo Service.
