Torta mimosa
ingredienti
PER IL PAN DI SPAGNA
400 g Misto d’Uovo Élite
200 g zucchero semolato
200 g farina
PER IL CREMOSO ESOTICO
120 g Tuorlo d’Uovo Élite
250 cioccolato bianco
250 g burro
200 g purea al mango
120 g zucchero semolato
50 g purea al passion fruit
8 g gelatina
PER LA CREMA PASTICCERA
125 g Tuorlo d’Uovo Élite
350 g panna
175 g zucchero
150 g latte
22,5 g amido mais
22,5 g amido riso
preparazione
PROCEDIMENTO PER IL PAN DI SPAGNA
Montare misto d’uovo e zucchero.
Ottenuta una montata stabile miscelare.
La farina precedentemente setacciata.
PROCEDIMENTO PER IL CREMOSO ESOTICO
Portare a 80°C le puree, il tuorlo e lo zucchero.
Versare il composto caldo sul cioccolato bianco e mixare.
Aggiungere il burro freddo continuando a mixare.
Aggiungere la gelatina idratata.
PROCEDIMENTO PER LA CREMA PASTICCERA
Portare a leggero bollore la panna e il latte.
Miscelare il tuorlo con lo zucchero e gli amidi.
Versare il liquido caldo sul composto e frustare.
Riportare sul fuoco fino al raggiungimento degli 80°C.
