Zeppole di patate
ingredienti
ZEPPOLE DI PATATE
50 g Tuorlo d’uovo Eurovo Service Élite
500 g Farina 00
250 g Patate cotte e schiacciate
200 g Ricotta
100 g Latte intero fresco
50 g Succo di arancia
15 g Lievito di birra
2 g Sale
1 Bacca di vaniglia
scorza grattugiata di un’arancia
olio di semi per frittura
zucchero semolato per decorare
preparazione
PROCEDIMENTO ZEPPOLE DI PATATE
Impastare in planetaria con gancio tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, mettere in un contenitore, coprire con un nylon per alimenti e far raddoppiare di volume in un ambiente caldo a circa 28°C. Dopo la lievitazione utilizzando un sac à poche con una bocchetta del 10/13 formare delle ciambelle sulla carta da forno, tagliare i quadrati di carta forno intorno alle ciambelle ed immergerle nell’olio a 165°C. Eliminare la carta da forno con una pinza non appena si staccherà.
Cuocere completamente le zeppole girandole più volte per avere una colorazione ed una cottura più uniforme.
Scolarle dall’olio, passarle su carta assorbente e poi nello zucchero semolato aromatizzato a piacere con la cannella. Servire ancora tiepide. E’ possibile anche gustare le zeppole fredde con crema pasticcera.
