Tiramisù estivo
Un classico anche per l’estate: stiamo parlando del tiramisù, dolce diffuso e amatissimo anche all’estero.
Proponiamo la versione del Maestro Pasticcere Giuseppe Gagliardi, che per questa versione estiva di tiramisù, ha utilizzato due prodotti della linea Bakery Innovation: Pate à Bombe e Sponge Cake & Bisquit.
ingredienti
Dosi per 13/15 monoporzioni
CREMA TIRAMISÚ
330 g Pâte à Bombe Bakery Innovation
500 g Mascarpone
500 g Panna fresca da montare (minimo 35% di grassi)
PAN DI SPAGNA CLASSICO
300 g Sponge Cake & Bisquit Bakery innovation
50 g Zucchero semolato fine
175 g Farina “00”
25 g Fecola di patate
INZUPPATURA PER TIRAMISÚ
500 g Acqua
400 g Zucchero semolato
50 g Caffè liofilizzato
200 g Alcolato al caffè Lolli
preparazione
CREMA TIRAMISÚ
In planetaria montare la Pâte à Bombe a velocità medio/alta per circa 8 minuti.
Nel frattempo, montare la panna e il mascarpone assieme, in planetaria con frusta, fino a raggiungere una struttura omogenea e cremosa.
È importante raffreddare e riportare a 4°C entrambe masse montate con l’aiuto di un frigorifero.
Infine, incorporare la Pâte à Bombe al composto di panna e mascarpone e continuare a montare per almeno 3-4 minuti per ottenere una struttura soffice.
PAN DI SPAGNA CLASSICO
In planetaria/robot con frusta montare per 8/10 minuti a velocità medio/alta lo Sponge Cake & Bisquit insieme allo zucchero semolato.
Nel frattempo, a parte setacciare la farina e la fecola rendendole ariose.
Unire, poi, le polveri setacciate e con l’utilizzo di un cucchiaio a spatola, mescolare manualmente con un movimento dal basso verso l’alto delicatamente fino ottenere una massa omogenea.
Dressare la massa montata su teglia foderata di carta da forno e cuocere 180°-190°C per 10-12 minuti.
INZUPPATURA PER TIRAMISÚ
Bollire l’acqua, aggiungere il caffè liofilizzato e lo zucchero. Lasciar raffreddare a 40°C e aggiungere in seguito l’alcolato al caffè.
MONTAGGIO DEL DOLCE
Bagnare il pan di spagna con la bagna al caffè, posizionarne uno strato sul fondo di una pirofila rettangolare, con l’aiuto di un sac à poche distribuire la crema tiramisù per lo spessore di 1 cm. Posizionare un altro strato di pan di spagna precedentemente inzuppato, coprire con la crema per tiramisù, livellare e spolverare con una buona dose di polvere di cacao.
Riporre in frigorifero per un’ora, quindi tagliare a quadrati di circa 6 cm di lato, impiattare e decorare.
